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【转载】六十六种素面食的详细制作方法【下】  

2016-10-18 12:37:24|  分类: 健康 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

34:发面饼干

原料:面粉3.5斤(中筋面粉最好,用筛子筛过),油2两,水1斤(温水),泡打粉10克,白糖0.8两(必须溶化),小苏打6克。

制法:

1:和面折面(折面:口感好,不起筋;

2:擀皮(厚1厘米以上)

3:成型;

4:烤(炉温160度)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

35:筋饼

原料:面粉500克,盐少许,水6.5两(温水)

制法:

1:和面(不软不硬)

2:饧面(20分钟以上)

3:擀片折层盘起(刷油,可刷生:面粉)

4:成型;

5:烙(200度),(锅底刷豆油)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

36:竹节酥

原料:(坯料):面粉8两,白糖2.5两,油1.5两,泡打粉0.6钱,温水2.5两。(皮面):面粉2两,油0.5两,水适量。

制法:

1:和面(稍软)

2:制坯(面粉和泡打粉拌均,再加其它)

3:擀制(1.5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面)

4:成型;

5:炸(125度 ~130度)(难度:坯料、皮面软硬度必须一致)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

37:炉果

原料:面粉500克(低筋面粉),糖150克,油200克(豆油),泡打粉3克,臭粉3克,水10克,芝麻50克。

制法:

1:和面折匀;

2:擀制(刷水)

3:成型;

4:烤(上档温200度,下档温180度)(如果使用高筋面加一两熟面,以降低筋性)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

38:糯米饼

原料:糯米粉500克,白糖1两,水7~7.5两(凉水、温水都可以)白芝麻少许、豆沙馅1袋。

制法:

1:和面(稍硬的面团)

2:制馅;

3:下剂包馅(水剂30克)

4:沾芝麻;

5:成型;

6:烙(180度)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

39:发面糖蜜果

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,温水:250~300克馅料:白糖:150克,面粉:100克(生面粉),油少许,酵母5克(原料里的面发起后)

制法:

1:和面;

2:饧面;

3:调馅(关健:馅料调制)

4:揉面;

5:擀制(三层、刷水、1.5厘米厚)

6:成型(成型后饧8~10分钟)

7:炸(油温130度)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

40:江米条

原料:糯米粉500克(提出7两,加饴糖2两,开水和面挂桨,和糖用)(稍硬)白糖350克,饴糖100克,水600克。

制法:

1:取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖,烫熟、凉凉,

2:剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面,面团稍硬点)

3:擀片切成小条(整体0.5厘米厚)

4:炸至成金黄色(油温100度 ~110度)

5:挂桨撒白糖(挂桨用3两)挂桨:(成淡黄色)

关健:(是面团软度)挂桨分两种:(一个是翻沙,一个是拔丝)熬成淡黄色、下江米条。

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

41:发面饼

原料:面粉500克(先拌匀泡打粉和面),酵母5克,泡打粉3克,白糖50克,乳化剂5克,甜蜜素少许,奶油20克,水300克(温水)

制法:

1:和面发起;

2:搓条下剂(水剂2.2两 ~2.3两)

3:包馅(甜蜜素)

4:成型饧(8~10分钟)

5:烙(160度 ~170度)(底面少放油)(烙成金黄色)

关健:(面团稍软点)(成熟之后必须出锅)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

42:芝麻大饼

原料:面粉1000克,酵母、泡打粉各10克,糖50克,温水600克;油150克,盐10克,花椒面10克(必须使用花椒面)、芝麻10克。

制法:

1:和面(先放泡打粉、酵母、白糖、温水)

2:饧发起;

3:成型(二指厚的长方形面片)(刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉)(对角擀成圆型、撒芝麻)

4:烙(炉温150度 ~160度)(锅底刷油放水)(五分钟之后翻,再五分钟翻)(只翻两个、不能总翻)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

43:发糕

原料:面粉700克,玉米面300克,酵母10克,泡打粉10克,糖200克,水500克。

制法:

1:和面;

2:饧面;

3:压片卷起(刷水)(表面刷水放青、红丝)

4:成型(成型之后饧8~10分钟)

5:蒸(上气15分钟)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

44:香麻炸软枣

原料:糯米粉500克,熟澄面150克,白糖150克,色拉油、清水250克,臭粉1克,豆沙馅、麻仁(白芝麻面)

制法:

1:糯米粉用清水和成湿粉团静置约20分钟与熟澄面,白糖、色拉油、混合拌匀成团;

2:包馅沾芝麻搓成枣形;

3:炸(油温125度 ~130度之间,先高后低)

澄面生粉:是绿豆淀粉。

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

45:三鲜疙瘩汤

原料:面粉500克,水7.5~8两;汤料:海菜、盐、磨菇精、小白菜。

制法:

1:水面稀湖状;

2:煮;

3:调汤汁。

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

46:油炸糕

原料:糯米粉500克,白糖1两,泡打粉0.3钱,温水8两,酵母1钱,色拉油1.5两,豆沙馅一袋。

制法:

1:和面;

2:饧发起有纹路;

3:调馅;

4:搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧(5~6分钟)

5:包馅(不可太大)

6:炸(不可勤翻)(油温125度 ~130度)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

47:玉米饼

原料:玉米面500克(烫三分之二面)(分次加水),白糖2.5两,泡打粉2钱,水适量,酵母1钱,小苏达少许,面粉少许。

制法:

1:和面成稀糊状(饧15~20分钟)

2:平锅烧热淋油;

3:烙(160度炉温)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

48:吊炉饼

原料:面粉500克,水6~6.5两,盐少许(盐必须少)

制法:

1:和面扎匀(带水扎匀)

2:饧面(20分钟以上)

3:擀片(表面刷油)

4:成型(折完盘起)(折层抛起)

5:烙(炉温200度)

关健:面团软硬度。

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

49:营养三明治

原料:面粉500克,沙糖80克,温水250克,酵母10克、盐5克,酥油50克(奶油)

配料:面包糠少许,火腿、生菜、黄瓜、沙拉酱(夹层用)、番茄。

制法:

1:和面;

2:饧面(10~15分钟)

3:分割60克大小(最大水剂75克)

4:成型(饧面团2~3倍大)

5:炸(油温125度 ~130度)

 

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50:馅饼

原料:面粉500克,盐少许,水6.5克 ~7两,馅(随意)

制法:

1:和面扎匀;

2:饧面(30分钟以上)

3:调馅;

4:搓条下剂;

5:包馅;

6:成型(饧20分钟以上)

7:烙(烙温200度)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

51:开口笑

原料:面粉500克(中筋面粉),白糖150克,饴糖100克,麻仁100克,花生油25克,水适量(温水4两左右),小苏达、桂花酱少许。

制法:

1:和面(软面)

2:稍饧;

3:搓条下剂;

4:成型;

5:炸(炸开口就可以了)(油温125度 ~130度之间)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

52:提桨月饼

原料:面粉36.5斤、油6.5斤、糖桨24.3斤,臭粉1.5两(75克)、苏达30克,山梨酸钾20克(防腐剂),色素少许。

馅料:熟面20斤,熟油5斤(色拉油必须是熟油),熟花生米28斤,青红丝4斤,砂糖8斤,水5斤左右,山梨酸钾10克(防腐剂)

制法:

1:和面;

2:调馅(5:5,4:6,3:7,2:8)

3:下剂包馅;

4:成型(使用模具)

5:烤(炉温150度上下左右)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

53:酥麻花

原料:面粉500克,老肥2.5两,小苏达1.2钱,白糖2.5,温水2.5两。

制法:

1:溶化老肥加苏达;

2:和面;

3:揉面;

4:饧面(15~20分钟)

5:搓大条;

6:饧制;

7:切小剂;

8:成型;

9:炸(145度 ~150度)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

54:水饺

原料:面粉500克,水4.5两,盐少许。

馅料:素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油。

制法:

1:和面稍饧(凉水和面就好)

2:搓条下剂;

3:擀平皮;

4:调馅;

5:成型;

6:煮。

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

55:四喜蒸饺

原料:面粉500克,水4.5两,馅(随意)

馅料:素肉、菜随意。

制法:

1:和面汤三分之二、余下用冷水和面(饧8~10分钟)

2:调馅;

3:搓条下剂;

4:擀平皮;

5:成型;

6:蒸(上气后7~8分钟)

 

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56:南瓜饼

原料:糯米粉500克,熟南瓜300克,糖100克,吉士粉25克,白芝麻100克,豆沙馅1袋,奶味香料。

制法:

1:和面;

2:搓条下剂;

3:饧面;

4:成型;

5:烙(180度 ~200度)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

57:馄炖

原料:面粉500克,素肉200克,紫菜、香菜、鲜汤,香油、酱油,姜、凉水碱适量,或(滴几点料油)

制法:

1:和面(稍硬点)

2:调馅;

3:擀制切成正方形;

4:煮调汤法汁馅料:素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱,拌馅料,姜,调料油。

调馅方法:一面搅加水,1、2、3次一方向搅大约6两,放入姜,调料由凉水和面、水剂90块。

 

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58:黄金大饼

原料:面粉500克,酵母、泡打粉各5克,臭粉少许,温水250克,白糖50克,豆沙馅1袋,白芝麻100克(沾面用)

制法:

1:和面;

2:饧面;

3:擀片;

4:成型;

5:蒸;

6:炸。

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

59:广东月饼

原料:面粉30斤,油10斤,饴糖10斤,绵糖10斤,水6斤,臭粉3.5钱,泡打粉0.2两,苏达2两,色素少许。

制法:

1:和面;

2:调馅;

3:下剂包馅;

4:成型;

5:烤。

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

60:千层饼

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克;油酥:面粉2两,油1.5两、盐、花椒面少许。

制法:

1:和面;

2:饧面(8~10钟)

3:搓条下剂;

4:调酥(稀糊油酥)

5:擀片抹酥(擀梯形或长方形面片)(刷油酥)注意:(烙制金黄色马上出锅)

6:叠层;

7:成型;

8:蒸。

 

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61:家常饼

原料:面粉500克,盐少许,水6~6.5两。

制法:

1;和面(烫面三分之一,余下用冷水和面)

2:饧面(30分钟以下)

3:搓条下剂;

4:擀片刷油 (水剂9条)

5:成型(对角折)

6:烙(炉温200度)

关健:(面团的软硬度)汤面的作用:放时间长也揉软。烫面注意事项:慢慢地用开水和面。

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

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62:天津大饼

原料:面粉500克,盐少许,水5.5~6两(皮面)稀酥:面粉2两,油1.5两。

制法:

1:和面;

2:饧面(20分钟以上)

3:搓条下剂;

4:调酥;

5:擀片抹酥;

6:成型;

7:烙( 炉温200度)

难度:(面团的软硬度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

六十六种素面食的详细制作方法【下】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

63:金银卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,玉米面少许,黄色素少许。

制法:

1;和面;

2:饧面;

3:擀片刷油;

4:成型(叠层)

5:(上气10分钟开始)

难度:(稍微硬点合面)

 

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64:香酥饼

原料:面粉500克,盐少许,水5.5~6两。软酥:面粉2两,油1.5两,盐、花椒面。

制法:

1:和面;

2:饧面(20分钟以上)

3:调酥(调至成稀湖状)

4:搓条下剂;

5:擀制抹酥;

6:成型;

7:烙(炉温170度 ~180度之间)

难度:(面团的软硬度)

注意:烙制金黄色马上出锅。

 

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65:紫微饼

原料:地瓜1.5斤,糯米粉5两,豆沙馅6两,面包糠适量。

制法:

1:地瓜洗净切片,蒸熟捣碎;

2:掺粉;

3:调馅;

4:切剂(20克 ~30克之间)

5:包馅;

6:成型;

7:刷水沾面包糠;

8:炸(油温100度 ~110度之间)

难度:(面团的软硬度,软硬必须适量)

 

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66:萝卜丝饼

原料:青罗卜5两,盐、拌馅料,面粉水适量。

制法:

1:萝卜擦丝(千万不能用刀切)

2:调稀湖状;

3:烙(炉温180度 ~190度之间)

2016年10月07日 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

 

2016年09月29日 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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