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【转载】六十六种素面食的详细制作方法【上】  

2016-10-17 21:26:14|  分类: 健康 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

01:家常饼

原料:面粉500克,盐少许,水350克。

制法:

1:和面(烫三分之一面)

2:饧面(20分钟以上)

3:搓条下剂(水剂2.2~2.3两)

4:成型;

5:烙(饼铛温度200度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

02:团花卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克。

制法:

1:和面;

2:饧面(8~10分钟)

3:擀片;

4:切块;

5:成型(饧20分钟以上)

6:蒸(开气10分钟)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

03:金丝饼

原料:面粉500克,盐少许,冷水300克(冷水最好)

制法:

1:和面;

2:饧面(30分钟以上)

3:溜条出条(左一下,右一下)

4:成型;

5:烙(锅底不能放油,温度180度 ~ 190度)

关健:(面团的软硬度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

04:蔬菜饼

原料:面粉500克,盐少许,水300克,蔬菜50克,油100克。

制法:

1:和面;

2:饧面(20分钟以上)

3:搓条下剂;

4:调馅(各种蔬菜随意)

5:擀片抹馅;

6:成型;

7:烙(温度200度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

05:春饼

原料:面粉500克,水300克,油少许,盐少许。

制法:

1:烫三分之二面,(凉透之后再合余下的三分之一)余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)

2:饧面(5~6分钟)

3:搓条下剂(能做90张饼)

4:擀平皮(10小张一个饼)

5:成型;

6:烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

06:花卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克(放入面粉中),温水250克,豆沙馅1袋。

制法:

1:和面;

2:饧面(8~10分钟)

3:搓条下剂(水剂1.5两1个)

4:擀皮;

5:抹馅;

6:成型;

7:蒸(上气10分钟)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

07:糖合面烧饼

原料:面粉500克,酵母4克,泡打粉1克,小苏打2克,白糖:100克,温水:300克。

制法:

1:泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面,(面团的软硬度非常重要,必须是拌均)

2:饧发起;

3:搓条下剂(1两 ~1.5两)

4:成型;

5:烙170度 ~180度。

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

08:抻面

原料:面粉500克,水6~6.5两(温水烫面快),盐少许(盐少许),蓬灰5克(拉面剂)。

制法:

1:和面;

2:饧面(30分钟上)

3:溜条出条;

4:成型;

5:煮。

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

09:小麻花

原料:面粉500克(用筛子筛过),油50克,水:260克,糖65克。

制法:

1:和面(较软)

2:饧面(8~10分种)

3:切条;

4:成型;

5:炸(油温150度 ~160度,油温非常重要)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

10:蝴蝶卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅一袋。

制法:

1:和面(稍硬)

2:饧面;

3:擀片拌豆沙馅;

4:成型;

5:蒸(上气15分钟)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

11:炸散子

原料:面粉:500克,矾:4克,碱:2克,盐:4克,水:6.5两。

制法:

1:和面;

2:饧面(20分钟以上)

3:搓条;

4:成型;

5:炸(120度 ~130度)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

12:千层金饼(草帽饼)

原料:面粉:500克,水:6.5两,盐少许。

制法:

1:和面;

2:饧面;

3:折起;

4:成型;

5:烙。

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

13:灯笼果

皮面:(皮料)

原料:面粉:150克,油:25克,水:1.5两;坯料:面粉:7两,油:1.5两,白糖:2两,水:2.5两,米稀:50克(没有米稀,可多加0.5两白糖),泡打粉0.7钱(0.7钱=3.5克)。

制法:

1:和面;

2:制坯;

3:擀制(擀成0.5厚)

4:成型(切正方型,两角对折)

5:炸(120度 ~130度)

 

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14:寿桃

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,温水225克,食用色素少许(红、绿)

制法:

1:和面(必须硬)

2:饧面;

3:搓条下剂;

4:成型;

5:蒸。

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

15: 糖三角

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,、糖馅200克(稍加面粉)

制法:

1:和面(稍硬)

2:饧面;

3:搓条下剂;

4:包馅;

5:成型;

6:蒸。

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

16:黑面馒头

原料:面粉450克(9两),黑米粉50克(1两),酵母5克,泡打粉3克,温水250克,

制法:

1:和面;

2:饧面;

3:搓条下剂;

4:成型;

5:蒸(上屉饧20分钟),(大碱必须用开水蒸,上气12分钟左右)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

17:手抓饼

原料:面粉500克,水:300~350克;馅料:葱花,油,熟芝麻,盐(拌成稀湖馅)

制法:

1:烫四分之一面,余下的用冷水和面;

2:饧面(20分钟以上)

3:调馅(熟面,熟芝麻,熟油,盐少许)

4:擀制(撒葱花)

5:成型;

6:烙(200度炉温)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

18:特色糖饼

原料:面粉500克,白糖:150克,油1两,水350克。

制法:

1:和面,烫五分之二,剩下的用冷水和面;

2:饧面(20分钟以下)

3:搓条下剂(水剂2.2~2.3两)

4:擀片撒糖馅(刷油撒糖)

5:成型(松盘)

6:烙(炉温200度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

19:面包圈

原料:面粉500克(高筋粉或面包粉),酵母5克,泡打粉3克,盐3克,糖100克,色拉油40克,(人工制做奶油),温水250克,糖粉少许(砂糖磨成粉)。

制法:

1:和面;

2:搓条下剂(水剂1.5两左右)

3:饧面(饧两小时以上)

4:成型(型到2~3倍大再炸)

5:炸。

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

20:烙合

原料:面粉:500克,水:270克,盐:少许。馅料:芹菜,大头菜,素肉,盐,佐料油(拌馅,先放油,后放其它)(拌馅必须以清菜为主),(佐料油用小火炸)佐料油:(豆油,姜片,桂皮,花椒,大料,香菜,混合炸至的油,叫佐料油)

制法:

1:烫三分之二面(必须凉透再合面),余下的用凉水和面;

2:稍饧;

3:搓条下剂(一两左右)

4:擀平皮;

5:包馅;

6:成型;

7:烙(200度,锅底不能放油,顶面刷油)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

21:鸳鸯卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅,番茄酱馅各100克,青红丝少许(番茄炒熟,加面粉,加糖)

制法:

1:和面(稍硬,必须揉到位)

2:饧面;

3:擀片;

4:抹馅;

5:成型;

6:蒸(上气15分钟)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

22:糖酥饼

原料:面粉500克,酵母1克,泡打粉3克,油75克,温水225克,(水揉面团和油酥面团软硬度是一至的),油酥:面粉400克,油225克(色拉油),馅料:白糖馅,豆沙馅,五香等。

制法:

1:和面(水油面团)

2:调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放色拉油,熟芝麻,青红丝)

3:包酥;

4:擀制(边刷水)

5:下剂(线向上)

6:包馅;

7:成型(压扁)

8:烙(180度 ~190度)多放油。

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

23:手擀面

原料:面粉500克,盐,碱各少许,水225克(加温水)

制法:

1:和面(稍硬)

2:饧面(8~10分钟以上)

3:擀片;

4:成型;

5:煮。

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

24:油条

原料:面粉2斤(按四季投料)春季:矾28克,盐12克,碱34克,凉水600克(矾,碱比例非常精确);夏季:矾30克,盐14克,碱38克,凉水500克;秋季:跟春季投料一样;冬季:矾26克,盐10克,碱32克,温水650克。

制法:

1:和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看)

2:每半小时一次共3次(手带水扎面)

3:饧7~8小时(盆底抹油)

4:成型(做长方形)(表面刷油)

5:炸(油温180度 ~210度之间)(不停地翻动,油条在锅里转的越快,效果越好)

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

25:软麻花

原料:面粉2斤,酵母10克,泡打粉6克,盐6克,改良剂6克,糖200克,黄奶油80克,温水500克。

制法:

1:和面;

2:饧面(8~10分钟)

3:搓条下剂(二两一个水剂)

4:成型(两股劲)

5:炸(油温是120度 ~130度之间)

 

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26:麻团

原料:糯米粉500克,水250克(温水),白糖80克,泡打粉1钱,糖馅100克,芝麻100克。

制法:

1:和面(用盆和面)

2:调馅(必须是熟芝麻)

3:搓条下剂;

4:包馅(面剂要厚)

5:成型沾芝麻(必须是生芝麻,白芝麻)

6:炸(100度 ~110度)

注意:(炸制金黄色马上出锅)

 

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27:大碱馒头

原料:面粉500克,面肥50克,温水250克,碱1钱。

制法:

1:和面;

2:饧发起;

3:对碱(闻,切,烧)

4:成型(成型之后饧20分钟)

5:蒸(开水上屉蒸)

 

28:杂瓣

原料:中筋面粉500克,面包糠2两(熟面代替面包糠2两);臭粉5克(大起子),色拉油1两,糖2.5两(磨面),泡打粉3克(放入面里),糖粉适量(最主要)(糖粉——是沙糖磨成粉),水250克。

制法:

1:和面(一定要折面,折面没筋性)(千万不能揉面)

2:稍型;

3:擀片(要有厚度)

4:成型;

5:炸(外酥里软)(125度 ~130度)

 

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29:豆沙包

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅一袋(炒沙),(红小豆炒熟加桂花酱)

制法:

1:和面;

2:饧面(8~10分钟)

3:搓条下剂;

4:包馅(馅的特别)

5:成型(饧15分钟以上)

6:蒸(凉水装锅)

炒沙:红小豆煮熟,过筛用沙,炒沙时加油,加桂花酱。

 

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30:汤圆

原料:糯米粉500克(水磨糯米粉),水8两左右。(元宵——用姜米面);馅:(五仁馅,黑芝麻馅,豆沙馅)等,(必须是炒熟的,用砂糖做馅);(芝麻必须磨碎)

制法:

1:和面(稍硬)

2:调馅;

3:搓条下剂;

4:包馅;

5:成型;

6:煮(必须是开水),1)烫圆馅:五仁炒熟,加糖,加香油,加色拉油,熟面粉;2)烫圆馅:白糖(必须擀碎),熟面粉,熟芝麻,青红丝,加油。

 

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31:提褶包子

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克,馅随意。(包子必须是18个褶)

制法:

1:和面;

2:稍饧(9~10分钟)

3:调馅(姜沫,老抽,生抽,佐料等)

4:搓条下剂;

5:包馅(边缘中间厚)

6:成型(成型之后饧15分钟以上)

7:蒸(上气15分钟)(水煎包:淀粉水1:10比例,炉温160度 ~170度,时间10分钟)

包子调馅:先放生抽,再放姜,再放盐和水,加水分多次加,稍微放些佐料油,然后用手搓);菜馅:芹菜用热水烫一下,去叶,绞碎;青椒:不能用热水烫,必须用盐杀,去掉水份。

 

六十六种素面食的详细制作方法【上】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

32:杨麻子大饼

原料:面粉2斤,盐1钱,碱2克,水1.2斤(温水),酵母5克。

制法:

1:和面;

2:饧面(20分钟以上)

3:搓条下剂;

4:成型;

5:烙(200度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

 

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33:麻香酥

原料:面粉500克,油脂3两(色拉油),温水3.5~4两;油酥:面粉4两,油2两;馅:红糖3糖,熟面粉3两,盐,花椒面,芝麻面,芝麻(熟芝麻)青红丝;油,水适量,沾面芝麻(生芝麻)。

制法:

1:和面(加1两油,加3.5~4两水,6两面)

2:擦酥;

3:调馅潮湿状;

4:包酥;

5:擀制(厚度1.5厘米)

6:成型;

7:烤(180度 ~200度)

2016年10月07日 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

 

2016年09月29日 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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