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【转载】凉拌土豆丝---学会这样调汁,以后所有的凉拌菜都能搞定!  

2016-03-19 17:49:56|  分类: 健康 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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凉拌土豆丝---学会这样调汁,以后所有的凉拌菜都能搞定!

简介

土豆是再家常不过的菜肴了,烹饪方法和处理方式不同,可以得到或绵软粉糯,或爽脆的口感。凉拌土豆丝,又能凸显土豆脆生生口感,细细均匀的土豆丝直接吸收调味料汁水的酸辣味道,炎热夏天开胃爽口,口口停不住。

凉拌土豆丝---学会这样调汁,以后所有的凉拌菜都能搞定!

用料

土豆 2个
干辣椒 2、3颗
花椒 一小勺
少许
少许
麻油 一勺
葱花   少许

凉拌土豆丝的做法


土豆去皮,用擦丝器大孔擦丝,小心别擦破手指,当然也可以切,可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝,而且速度快。

凉拌土豆丝---学会这样调汁,以后所有的凉拌菜都能搞定!


擦好的土豆丝立刻泡进自来水,洗去淀粉,否则做出的口感就糊糊遢遢,土豆丝也会发红。

凉拌土豆丝---学会这样调汁,以后所有的凉拌菜都能搞定!


滤去水分。锅里烧开水

凉拌土豆丝---学会这样调汁,以后所有的凉拌菜都能搞定!


水开后,把土豆丝倒入,筷子拨散,土豆丝微微透明了就立刻关火,倒入漏网,分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。

凉拌土豆丝---学会这样调汁,以后所有的凉拌菜都能搞定!


这时锅里热油,微爆干辣椒和花椒,直到干椒有点发黑立刻捞出来。如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤。

凉拌土豆丝---学会这样调汁,以后所有的凉拌菜都能搞定!


过了冷水的土豆丝,尽量沥去水分,加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。

凉拌土豆丝---学会这样调汁,以后所有的凉拌菜都能搞定!


转移到餐盘中。可以开吃了。

凉拌土豆丝---学会这样调汁,以后所有的凉拌菜都能搞定!


如果有辣椒油、花椒油,可以直接倒入拌菜。酸辣可口,非常开胃。

凉拌土豆丝---学会这样调汁,以后所有的凉拌菜都能搞定!


小贴士

土豆丝一定要过水哦,要过滤两次,第一次是洗去生土豆丝淀粉,第二次是撇去开水,都是为了防止土豆口感变软烂,就不适合拌菜了。

醋一定要加一点点,黑醋即可,可以让菜品生辉。




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